不适合二次加热的食材
 

米饭
 

　　米饭的储存比二次加热更重要。米饭很容易感染细菌，如果只是在室温下储存，就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并令人呕吐或腹泻，即使是二次加热也无法消除毒素的。因此，吃剩的米饭一定要好好地放冰箱储存，不然米饭中的细菌有可能造成呕吐、腹泻。
 

鸡肉
 

　　用微波炉对鸡肉进行二次加热，加热时不能使鸡肉全身均匀受热，部分区域会先被加热。但是因为鸡肉的蛋白质密度比其他红肉高，所以当它通过微波炉再次加热时，会引起它的蛋白质分解不均，最终造成肠道不适。所以，为确保加热均匀，应经常翻转鸡肉。
 

半熟的肉类
 

　　在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。另外，冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
 

蘑菇
 

　　蘑菇中的蛋白质很容易会受到酶和微生物的破坏，如果储存不当，二次加热后有可能会引起肠道不适。但是，如果储存时间不超过24小时，而且是在冰箱里储存，再以70度左右的温度加热，那也是可以再进食的。
 

土豆
 

　　土豆也一样要注意储存，否则容易造成细菌大量繁殖。土豆煮熟以后，如果一直放置在室温之下就会造成细菌滋生。尤其是当被锡箔纸包住没有氧气的话，会很容易滋生肉毒杆菌，进食以后很容易引发腹泻。即使二次加热也是无法杀菌的，所以需要冷藏储存。
 

蛋类
 

　　鸡蛋虽然营养价值丰富，但也是细菌滋生的温床，特别是很多人喜欢吃的蛋黄软软的半熟蛋，如果你煮熟了鸡蛋没吃完的话，长时间放置，其中的有害细菌数量之大可想而知。即使第二天再加热，其中的一些毒素和有害物质也不能完全被去除，很容易导致疾病。
 

菠菜和其他绿叶菜
 

　　由于菠菜和其他绿叶菜的生长环境不同，有的菠菜和其他绿叶菜可能含有大量硝酸盐。虽然硝酸盐是无毒无害，但是它能转变成致癌物亚硝胺，亚硝胺会影响血液携带氧气的能力，影响幼童健康，大大提高了患癌的几率。所以，建议不要二次加热菠菜及其他绿叶菜。